Tartalomjegyzék:

2023 Szerző: Wallace Forman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 12:25
ánizs
A kömény kis rokona: ánizs. Ebben az országban a félhold alakú gyümölcsöket inkább édes készítményekhez használják. De aromás íze harmonizál a hal- és húsételekkel is. Ebben az országban az ánizs gyümölcsöket gyakran használják kenyérben és pékárukban, süteményekben stb. Gyümölcs- és zöldségfélék savanyúságaként is használják…
navigáció
- olvasson tovább
- többet a témáról
- Növénytan
- Összetevők, illat és íz
- Használat és előkészítés
Növénytan
Az ánizs (valódi ánizs, Pimpinella anisum) egy egynyári gyógynövény, legfeljebb 80 centiméter magas, sok kicsi fehér virággal, amelyek kettős köldökbe rendeződnek. A virágok úgynevezett hasított gyümölcsökké válnak, amelyek mindegyike két részleges gyümölcsre bomlik. Az édeskömény, a dille és a kömény együtt az ánizs az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik. Az ánizs népszerű néven „édes kömény” néven is ismert. A fűszerként használt hasított gyümölcsök vizuálisan hasonlóak a kömény gyümölcseihez. Az ánizsgyümölcsök körülbelül három-négy milliméter hosszúak, oldalukon hosszanti bordák vannak, az egyes parciális gyümölcsök ötbordásak. A köménymaggal ellentétben az ánizs gyümölcsök meglehetősen érdes felületűek, szürke-zöldek vagy barnás-sárgák. Az ánizsot akkor szüretelik, amikor még nem érett, különben a gyümölcs könnyen lehullhat a betakarítás során.
A csillagánizst (Illicium verum) az ánizstól függetlenül kell tekinteni, mivel egy másik növénycsaládba tartozik (csillagánizs család, Illiciaceae). A csillagánizs egy legfeljebb nyolc méter magas fáról származik, a gyümölcs tüsző. Még akkor is, ha botanikailag nincs semmi közös vonásuk, az ánizs és a csillagánizs aromájukban nagyon hasonlóak.
Összetevők, illat és íz
Az igazi ánizs édes-fűszeres íze van, és kissé emlékeztet az édesgyökérre. Az illóolaj fő összetevője a transz-anetol. A csillagánizs illóolajában anetol is van. Az aromája szintén közel áll az édesgyökérhez, és az ízében enyhe élesség is érezhető.
Használat és előkészítés
Az ánizs gyümölcsöket egészben vagy őrölve használják fűszerként. A friss levelek fogyasztásra is alkalmasak - a gyümölcsökhöz hasonlóan édesek az édesgyökérhez hasonlóak, és például salátanövényként. Az ánizs gyümölcsöket elsősorban édes készítmények fűszerezésére használják, ritkábban sós ételekhez. Ebben az országban jellemző a felhasználásuk kenyérben és pékárukban, kekszekben (ánizsívekben) stb. Gyümölcs- és zöldségfélék, például savanyúságok savanyító fűszerként is használják őket. Az italiparban az ánizsot használják likőrök és szeszes italok alapjaként, jól ismert példák közé tartozik az ouzo és a péksütemény. Még a szorosan zárt, ánizsos gyümölcsök sem tárolhatók egy évnél tovább, mivel gyorsan elveszítik aromájukat.
Tipp Csak röviddel használat előtt őrölje meg az ánizsot habarcsban, mert ez íze a legaromásabb!