Ánizs

2023 Szerző: Wallace Forman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 12:25

A kömény kis rokona: ánizs. Ebben az országban a félhold alakú gyümölcsöket inkább édes készítményekhez használják. De aromás íze harmonizál a hal- és húsételekkel is. Ebben az országban az ánizs gyümölcsöket gyakran használják kenyérben és pékárukban, süteményekben stb. Gyümölcs- és zöldségfélék savanyúságaként is használják…

navigáció

olvasson tovább
többet a témáról
Növénytan
Összetevők, illat és íz
Használat és előkészítés

Növénytan

Az ánizs (valódi ánizs, Pimpinella anisum) egy egynyári gyógynövény, legfeljebb 80 centiméter magas, sok kicsi fehér virággal, amelyek kettős köldökbe rendeződnek. A virágok úgynevezett hasított gyümölcsökké válnak, amelyek mindegyike két részleges gyümölcsre bomlik. Az édeskömény, a dille és a kömény együtt az ánizs az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik. Az ánizs népszerű néven „édes kömény” néven is ismert. A fűszerként használt hasított gyümölcsök vizuálisan hasonlóak a kömény gyümölcseihez. Az ánizsgyümölcsök körülbelül három-négy milliméter hosszúak, oldalukon hosszanti bordák vannak, az egyes parciális gyümölcsök ötbordásak. A köménymaggal ellentétben az ánizs gyümölcsök meglehetősen érdes felületűek, szürke-zöldek vagy barnás-sárgák. Az ánizsot akkor szüretelik, amikor még nem érett, különben a gyümölcs könnyen lehullhat a betakarítás során.

A csillagánizst (Illicium verum) az ánizstól függetlenül kell tekinteni, mivel egy másik növénycsaládba tartozik (csillagánizs család, Illiciaceae). A csillagánizs egy legfeljebb nyolc méter magas fáról származik, a gyümölcs tüsző. Még akkor is, ha botanikailag nincs semmi közös vonásuk, az ánizs és a csillagánizs aromájukban nagyon hasonlóak.

Összetevők, illat és íz

Az igazi ánizs édes-fűszeres íze van, és kissé emlékeztet az édesgyökérre. Az illóolaj fő összetevője a transz-anetol. A csillagánizs illóolajában anetol is van. Az aromája szintén közel áll az édesgyökérhez, és az ízében enyhe élesség is érezhető.

Használat és előkészítés

Az ánizs gyümölcsöket egészben vagy őrölve használják fűszerként. A friss levelek fogyasztásra is alkalmasak - a gyümölcsökhöz hasonlóan édesek az édesgyökérhez hasonlóak, és például salátanövényként. Az ánizs gyümölcsöket elsősorban édes készítmények fűszerezésére használják, ritkábban sós ételekhez. Ebben az országban jellemző a felhasználásuk kenyérben és pékárukban, kekszekben (ánizsívekben) stb. Gyümölcs- és zöldségfélék, például savanyúságok savanyító fűszerként is használják őket. Az italiparban az ánizsot használják likőrök és szeszes italok alapjaként, jól ismert példák közé tartozik az ouzo és a péksütemény. Még a szorosan zárt, ánizsos gyümölcsök sem tárolhatók egy évnél tovább, mivel gyorsan elveszítik aromájukat.

Tipp Csak röviddel használat előtt őrölje meg az ánizsot habarcsban, mert ez íze a legaromásabb!