Svájci Mángold - Egészséges Receptek és Még Sok Más

Tartalomjegyzék:

Svájci Mángold - Egészséges Receptek és Még Sok Más
Svájci Mángold - Egészséges Receptek és Még Sok Más

Videó: Svájci Mángold - Egészséges Receptek és Még Sok Más

Videó: Svájci Mángold - Egészséges Receptek és Még Sok Más
Videó: Mángold csicseriborsóval, tükörtojással: nem csak finom, egészséges is 2024, Március
Anonim

Svájci mángold

A svájci mángold már régen előkerült a spenót árnyékából, intenzívebb íze miatt sok rajongója van. Hozzáadott értéket kínál, mivel szárai felhasználhatók, mint a spárga. A svájci mángold nemcsak zöld színben kapható, bizonyos fajták sárga vagy lila-ibolya levelekkel vagy élénkpiros szárral rendelkeznek. A házi mangold májustól novemberig kapható…

navigáció

  • olvasson tovább
  • többet a témáról
  • Növénytan
  • összetevők
  • Használat és előkészítés
  • tárolás

Növénytan

A svájci mángold (Beta vulgaris var. Flavescens = szár / borda mángold / var. Vulgaris = levél mángold) a libabőr családba (Chenopodiaceae) tartozik, amely magában foglalja a spenótot és a céklát is. Sokféle színben és formában kapható, így a levelek lehetnek a sárgától a világosig és a sötétzöldtől a lila-ibolya színig, a szárak a fehértől az élénkvörösig. Megkülönböztetik a levél és a szár mangoldat. A szármangula megvastagodott levélszára (szintén: borda vagy szárrész), mint a spárga.

összetevők

A svájci mángold többek között C- és B-vitaminokat tartalmaz. Nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamin prekurzorokat (karotinoidokat) is. A svájci mángold kalciumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz. A spenóthoz hasonlóan a svájci mángold nitrátot tárol, amely többszörös melegítéskor nitritté alakul, és sokáig melegen tartja. További következményeként kialakulhatnak egészségre káros nitrozaminok. Ezért a svájci mángoldot az elkészítés után a lehető leghamarabb meg kell enni vagy lehűteni, és nem szabad többször felmelegíteni. A C-vitamin egyidejű jelenléte gátolhatja a nitrozaminok képződését.

A svájci mángold oxálsavat tartalmaz, amely feleslegben fogyasztva negatívan befolyásolhatja a csontanyagcserét és vesekövek kialakulásához vezethet. Érzékeny embereknél emésztőrendszeri panaszokat okozhat. Ha azonban mértékkel eszik a svájci mángoldot, ez nem jelent problémát.

svájci mángold

adagra nyersen

svájci mángold

adagra nyersen

Hozzávalók 100 g ehető Hozzávalók 100 g ehető
Energia (kcal) 14-én Vas (mg) 2.7
Zsír (g) 0,3 A-vitamin (µg) 588
Fehérje (g) 2.1 B1-vitamin (mg) 0,09
Szénhidrátok (g) 0.7 B2-vitamin (mg) 0,16
Élelmi rost (g) 2 Niacin (mg) 0.6
Kálium (mg) 376 B6-vitamin (mg) 0,09
Kalcium (mg) 103. C-vitamin (mg) 39
Magnézium (mg) 81. E-vitamin (mg) 1.5
Folsav (µg) 30

Használat és előkészítés

A levelek és a szárak fogyasztásra alkalmasak. A leveleket a spenóthoz hasonló módon készítik el és használják. Feldolgozás előtt a mángoldot folyó víz alatt alaposan megmossuk, és a föld maradványait eltávolítjuk. Pároltan alkalmas hús- és halételek kísérésére. Hozzáadható vagy főzhető zöldséges ételekhez, például réteshez, töltött palacsintához, de rakott ételekhez, pörköltekhez vagy levesekhez is. A szárakat használhatjuk spárgaként vagy salsify-ként.

Hosszú nyélű mángold esetében a levelek és a szárak elválnak egymástól, mivel a szárak vastagságától függően körülbelül kétszer annyi ideig sülnek. Ehhez a szárakat ék alakban választják el a levelektől.

Megjegyzés Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a vágott felület friss. A levelek és a szárak nem lehetnek barnák vagy elszáradtak.

tárolás

A svájci mángoldot gyorsan fel kell dolgozni. Nedves ruhába csomagolva körülbelül három napig hűtőszekrényben tartható. Jól alkalmazható fagyasztásra, előzetesen rövid ideig forrázza le forró vízben, majd részletekben lefagyasztható.

Ajánlott: