Radicchio - Egészséges Receptek és Egyebek

Tartalomjegyzék:

Radicchio - Egészséges Receptek és Egyebek
Radicchio - Egészséges Receptek és Egyebek

Videó: Radicchio - Egészséges Receptek és Egyebek

Videó: Radicchio - Egészséges Receptek és Egyebek
Videó: Мирель сливочный 2024, Március
Anonim

Radicchio

Nem csak lila megjelenésével hívja fel magára a figyelmet, az íze is összetéveszthetetlen: a radicchio a keserű a leveles saláták közül. Ha ez nem tetszik annyira, akkor bizonyos trükkökkel enyhítheti keserűségét. A sötét levelek csak akkor alakulnak ki, ha kint hidegebb van. A Radicchio nyersen és főzve is fogyasztható. A helyi termesztéstől szeptembertől a hideg téli hónapokig kapható…

navigáció

  • olvasson tovább
  • többet a témáról
  • Növénytan
  • összetevők
  • Használat és előkészítés
  • tárolás

Növénytan

A salátákat nagyjából a saláta vagy a cikória család tagolja. Az endívia, a frisée, a cikória és a cukros cipó mellett a radicchio a cikória növények (cikória) nemzetségébe tartozik. A radicchio, a cikória és a cukros cipó együtt egy különleges alfajt - a Cichorium intybus var. A cikóriasalátákra jellemző a keserű íz, köztük a radicchio-ban van a legnagyobb keserűanyag-tartalom. Vörös cikóriasaláta vagy vörös endívia néven is ismert.

A radicchio levelek intenzív borvörös, lila vagy ibolya színűek. A leveleket világosan áthaladják a fehér levélerek (erek). A vörös festék csak hűvösebb hőmérsékleten alakul ki. A saláta fejét zöld kötőanyag borítja, amelyet már eltávolítottak az eladó fejekből. A fajtától függően a radicchio kerek (Chioggia) vagy hosszúkás alakú (Treviso) alakú.

összetevők

A Radicchio a B csoport vitamint, a C-vitamint és az A-vitamint látja el. Az ásványi anyagokat tekintve főleg kalciumot és káliumot tartalmaz. A benne található keserű anyag (intybin) elsősorban a levél ereiben tárolódik. Az Intybin emésztő és étvágygerjesztő hatású.

Sok más zöldséghez hasonlóan a radicchio is tárolja a nitrátot, amely a szervezetben nitrozaminná alakítható. Minél kevesebb fény virágzik, annál több nitrát tárolódik. Normál mennyiségben fogyasztva az expozíció nem jelent egészségügyi kockázatot, a C-vitamin egyidejű fogyasztásával gátolható a nitrozaminná történő átalakulás, pl. Citromlével készült pác.

összetevők

adagra nyersen

összetevők

adagra nyersen

Radicchio 100 g ehető Radicchio 100 g ehető
Energia (kcal) 13. Vas (mg) 1.5
Zsír (g) 0.2 A-vitamin (µg) 133
Fehérje (g) 1.2 B1-vitamin (mg) 0,04
Szénhidrátok (g) 1.5 B2-vitamin (mg) 0,03
Élelmi rost (g) 1.5 Niacin (mg) 0,3
Kálium (mg) 240 B6-vitamin (mg) 0.1
Kalcium (mg) 40 C-vitamin (mg) 28.
Magnézium (mg) 11. E-vitamin (mg) 0.5

Használat és előkészítés

A Radicchio-t nyersen és párolva fogyasztják. Intenzív színe a saláták és más ételek díszítő elemévé teszi. Mivel a radicchio különösen keserű, a legjobban enyhe salátákkal vagy gyümölcsökkel kombinálható. Meleg készítéshez a hosszú radicchio (Treviso) a legjobb.

A radicchio-t fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni, de csak röviddel a fogyasztás vagy a pácolással / öntettel való tálalás előtt. Tehát sokáig megőrzi friss megjelenését. Ha a radicchio-t rövid ideig langyos vízbe helyezi, vagy eltávolítja a levélereket, kevésbé keserű íze van.

tárolás

A Radicchio-t hűvös helyen kell tárolni. Ruhába vagy papírba csomagolva akár öt napig is eltart a zöldségfiókban. Vásárláskor figyeljen a zárt fejekre, a leveleknek szilárdnak kell lenniük, és friss benyomást kell adniuk.

Ajánlott: