Csalán

Nem szeretett gyom, íze és egészségi értéke szempontjából fel nem fedett potenciállal. A csalán azonban jól tudja megvédeni a titkát: csípős hajjal felszerelve és az ember magasságáig sok emlékezetében fájdalmas…

navigáció

olvasson tovább
többet a témáról

Növénytan
Összetevők, illat és íz
Használat és előkészítés

Növénytan

A csalán (Urtica dioica) a csalánfélék (Urticaceae) családjába tartozik. Különbséget tesznek a másfél méter magas „nagy csalán” és a „kis csalán” között - mindkettő alkalmas fogyasztásra.

A levelek párban ellentétesek, nagyjából fogazottak és világosak (fiatalabb levelek) és sötétszürke-zöldek (idősebb levelek). A szárak és levelek bőségesen vannak szúrós szőrszálakkal. Könnyű érintéssel is ezek letörnek és felszabadítják a csalánmérget. Kellemetlen, de ártalmatlan bőrirritációt okoz. A fájdalmas élmény megkerülhető a növény alulról felfelé történő megérintésével. Ha azonban csalánt akarsz betakarítani, akkor a legjobb kesztyűt használni.

A csalán megtalálható ápolt parkokban és gyepeken, valamint természetes réteken, az erdő szélén, ártereken vagy más vizes élőhelyeken. A kertészeknek valóban örülniük kell jelenlétüknek. Ez azt jelzi, hogy a talaj különösen termékeny és tápanyagokban gazdag.

Összetevők, illat és íz

A csalán fehérjében gazdag, ásványi anyagokat tartalmaz kalciumban, magnéziumban, káliumban, vasban és szilíciumban, valamint A és C vitamint. A magok linolsavat, esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavat (omega-6 zsírsavat) és E vitamint tartalmaznak.

A csalán ("levelek") hajtáscsúcsainak íze spenótnak, magjaiknak diószerű.

Használat és előkészítés

A fiatal hajtáscsúcsok, magvak és virágrügyek fogyasztásra alkalmasak.

A csalánt zöldségként használták, különösen a háború és a háború utáni időszakban. Éppen ezért továbbra is „szegény emberek étkezésének” képe van, és csak néhány éve éli reneszánszát.

A csalán hajtásvégei felforralhatók. Csípős haja ellenére a csalán nyersen is fogyasztható. Erre a célra a hajtáscsúcsokat sodrófával felgöngyölítik és „hatástalanítják”, és a turmixgépben történő aprítás a csípős hajat is ártalmatlanná teszi. Alternatív megoldásként néhány másodpercig blansírozhatja a csalánt.

A magokat frissen vagy szárítva, vagy fűszerként, vagy egyszerűen falatozásra, müzli vagy salátaöntetként használják.

A csalánt sokféle módon használják gyógynövényként sokféle ételben vagy salátakomponensként. Klasszikus a feldolgozásuk, mint a spenót (csalánspenót). Illatuk éppúgy illik a tojással készült ételekhez, mint omlett, tojásos ételek, quiche vagy tésztában sültek. A levesek és a tésztaételek népszerű összetevője.

Ezenkívül a csalán olyan italokban iszik, mint zöldséglé, (zöld) turmix vagy teaként szárítva. A csalán pesto (ízesítő paszta tésztához vagy kenhetőhez) különösen kiadós ízű.

Megjegyzés A csalántrágya jó műtrágya a házban és a kertben. A növényerősítő szerekkel kapcsolatos további információkat a Natural Niche House Garden kiadványban talál a „die umweltberatung” weboldalon.

A természetgyógyászat a csalánt az anyagcserét stimuláló, vértisztító és vizelethajtó (dehidratáló) osztályba sorolja. Például reumatikus panaszok esetén alkalmazzák.

A vadon élő növényekről és gyógynövényekről további információk találhatók a „Die Umweltberatung” honlapján, valamint a vadon termő növényekből és palántákból származó vitaminokról szóló információs lapon.

További információk és a kinyomtatható poszterek a (Vad) gyógynövények: Prospektusok és űrlapok alatt érhetők el