Koriander - Gyógynövények és Fűszerek Lexikon

Tartalomjegyzék:

Koriander - Gyógynövények és Fűszerek Lexikon
Koriander - Gyógynövények és Fűszerek Lexikon

Videó: Koriander - Gyógynövények és Fűszerek Lexikon

Videó: Koriander - Gyógynövények és Fűszerek Lexikon
Videó: Zöld fűszerek nevelése az ablakban ,hogy nektek is legyen otthon! Legfőképpen koriander zöld :-) 2024, Március
Anonim

koriander

Csak néhány gyógynövény különbözik annyira, mint a koriander friss levelei: egyesek imádják az aromát, mások viszont tolakodóbbnak találják a harapást. A koriander gyümölcsökre azonban folyamatosan pozitív reakciók fordultak elő, amelyek virágaromájukban jelentősen eltérnek a levelektől. A korianderlevélnek nagyon intenzív aromája van, amelyet amellett, hogy „poloska”, frissítő citromtól mandarinszerűvé is írnak le…

navigáció

  • olvasson tovább
  • többet a témáról
  • Növénytan
  • Összetevők, illat és íz
  • Használat és előkészítés

Növénytan

A koriander (Coriandrum sativum) eredetileg kétéves növény, amely a Földközi-tenger keleti régiójából származik, és a petrezselyemmel, a lovaggal és a kaporral együtt az ernyős növények családjába (Apiaceae) tartozik. A koriandernövény virágzása akár 70 centiméter magasra is nő, petrezselyemre emlékeztető levelei vannak. Az alsó levelek három karéjosak, a felső csúcsosak. A kettős ernyők fehérek, rózsaszínűek vagy vörösesek, és akár öt mm nagyságú, ovális vagy kerek hasadékú gyümölcsöket képeznek, amelyeket gyakran helytelenül neveznek magoknak, de botanikai értelemben diófélék.

Érett állapotban az egyértelműen hosszirányban bordázott gyümölcsök sárgásbarnából vörösessé válnak. A gyümölcsök méretbeli különbségei a finom vagy nagy szemű alfajokból (ssp. Micro- és ssp. Macrocarpum) származnak. Az ernyő számos más aromás növényével ellentétben a koriander termései nem bomlanak szét egyes részterméseikbe, például köménnyel.

A koriander a következő gyógynövényeket és fűszereket használja:

  • Levelek és szárak
  • gyümölcs
  • gyökér

A "koriander" név a görög "koris" szóból származik. Ez "hibát" jelent, és nagy valószínűséggel a friss növényi részek, például levelek és éretlen gyümölcsök hibajellegű, tolakodó illatára utal. A hízelgő Wanzendill, Wanzenkraut vagy Wanzenkümmel német nevek is erre utalnak. A koriander és a petrezselyem vizuális hasonlósága olyan nevekhez vezetett, mint az indiai és a kínai petrezselyem. Ebben az országban találkozhatunk a spanyol "koriander" névvel is.

A koriander helyi klimatikus körülmények között is termeszthető. Nedves humuszos talajokon virágzik, és napsütéstől a részleges árnyékig és a széltől védve szereti. A leveleket szükség szerint betakarítják. Az ernyős virágok július közepétől augusztus végéig barnulnak. Ezután ezeket fel lehet vágni és szárítani. A gyümölcs összegyűjtése érdekében célszerű papírzacskót tenni rá.

Tipp A koriander nagyon alkalmas más növényekkel, különösen káposztanövényekkel való vegyes kultúrához: intenzív illata elűzi az olyan kártevőket, mint a tetű vagy a káposztafehérje, és vonzza a hasznos organizmusokat, például a méheket.

Összetevők, illat és íz

A korianderlevélnek nagyon intenzív aromája van, amelyet amellett, hogy „poloska-szerű”, frissítő citromtól mandarinszerűvé is írnak le. A leveleken állítólag zsálya is van. Az aromája azonban sokaknak kellemetlen és tolakodó. Az ízesítő összetevők elsősorban a telítetlen, hosszú láncú aldehidek, például a decenal vagy a tridecenal, amelyek elsősorban felelősek a bug-szerű szagért.

Amint a növény részei fejlődnek, például amikor a gyümölcs beérik, a kellemes illatú linalool egyre inkább előáll. Az érett, szárított koriandergyümölcsöknek ezért enyhe, meleg aromájuk van, amelyet diótól fásig írnak le, néha narancsszerűre. Illóolaja főleg olyan monoterpénekből áll, mint a linalool, a limonén, az α- és a β-pinén. A sok ételben jellemző aromák a fűszer pörköléséből fakadnak, amelyet gyakran a konyhában gyakorolnak, ami pirazinok képződéséhez vezet. Ezek növelik a fűszer intenzitását. A gyökerek aromája hasonló a levelekéhez, de kissé forróbb.

Használat és előkészítés

A koriandert levél- és gyümölcsfűszerként használják, mindkettő jelentősen különbözik ízében és illatában. A gyökeret a thai konyhában is használják, például curry pasztákhoz.

A korianderleveleket különösen az ázsiai konyhában használják, különösen Vietnamban, Thaiföldön, Kínában és Indonéziában. A levelek kulináris szerepe az ázsiai országokban összehasonlítható a petrezselyem fontosságával az európai konyhában. Latin-Amerika konyhájában a leveleket különféle salsákban, valamint guacamole-ban használják, amely avokádót, paradicsomot, chilit és hagymát tartalmaz. A leveleket frissen és nem főzve kell használni. Szárításkor a leveleknek alig vagy egyáltalán nincs íze. A hűtőszekrényben lévő műanyag edényben legfeljebb négy napig tárolhatók. A korianderlevél apróra vágható és fagyasztható is.

A koriander gyümölcsöt érve és szárítva egészben vagy őrölve használják. Számos fűszerkeverék alkotóeleme, például a currypor vagy az indiai garam masala. Ebben az országban a gyümölcsöket kenyér és mézeskalács fűszerkeverékekben, valamint zöldségek pácolásakor is használják. A legjobb ízhozam elérése érdekében a gyümölcsöket a legjobban őrölni vagy szükség esetén mozsárban feldarabolni. A gyümölcs aromája nemcsak a fűszeres ételekkel harmonizál, hanem olyan gyümölcsökkel is, mint az alma, a körte vagy a szilva.