Tartalomjegyzék:
- Glutén intolerancia
- Melyek a glutén intolerancia tünetei?
- Glutén az ételekben
- Az élelmiszerek címkézése
- Hogyan történik a diagnózis felállítása?
- Hogyan kezelik a glutén intoleranciát?
- Kit kérdezhetek?
Videó: Glutén Intolerancia - Minden, Ami A Lisztérzékenységről Szól
2024 Szerző: Wallace Forman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 11:09
Glutén intolerancia
A glutén intolerancia az allergia és az autoimmun betegség hibridje. Ha a glutén intolerancia gyermekkorban jelentkezik, akkor coeliakia. Felnőttkorban az őshonos sprue-ről beszélünk. A bél immunreakciója krónikus gyulladáshoz, majd a bél nyálkahártyájának károsodásához vezet, különösen a nyombélben. Vannak genetikai törzsek, amelyek felelősek a betegség kockázatáért, a klinikai kép egyedi jellemzőiért és az előfordulás idejéért.
A glutén bizonyos gabonatípusokban található, és a pékségekben a kenyérhez is hozzáadják annak rugalmasságának növelése érdekében. Az érintetteknél, elsősorban a kiváltott immunválasz miatt, a vékonybél nyálkahártyájának és kiemelkedéseinek (bélbolyhainak) súlyos károsodásához és felületi veszteségéhez vezet.
navigáció
- olvasson tovább
- többet a témáról
- Tanácsok, letöltések és eszközök
- Melyek a glutén intolerancia tünetei?
- Glutén az ételekben
- Az élelmiszerek címkézése
- Hogyan történik a diagnózis felállítása?
- Hogyan kezelik a glutén intoleranciát?
- Kit kérdezhetek?
Ennek eredményeként jelentősen csökken a tápanyagok felszívódása a belekben a véráramba. Súlyos hiánytünetek és másodlagos betegségek lehetségesek. Mivel a panaszok személyenként nagyon eltérőek és nem specifikusak, a helyes diagnózis felállítása gyakran sok évbe telik.
Melyek a glutén intolerancia tünetei?
A glutén intolerancia tipikus fizikai tünetei elsősorban a gyomor-bél traktust érintik, beleértve:
- Hasmenés,
- Székrekedés,
- Puffadás,
- Gyomorgörcsök,
- Bélvérzés.
A glutén intolerancia különféle egyéb tünetei az ezt követő általános alultápláltságból származnak, amelynek fehérje- és vitaminhiányuk van. Ide tartoznak az általános rossz közérzet, fáradtság, idegesség vagy fejfájás vagy fogyás. A vitaminhiány megnyilvánulhat például éjszakai vakságban vagy nyálkahártya-gyulladásban. (Kis) gyermekeknél a lisztérzékenység hasmenésben, puffadásban és boldogulási kudarcban nyilvánul meg, amelyek jellemzően az első gabonatáplálás után (az élet hatodik hónapja után) jelentkeznek.
Glutén az ételekben
A következő szemek glutént tartalmaznak:
- Búza,
- Rozs,
- Zab,
- Árpa,
- Tönköly,
- Zöld magok,
- Egy és két szem (emmer),
- Ős gabona,
- Kamut,
- Tritikálé,
- Vad rizs (fekete-barna).
Szigorúan kerülni kell az összes ilyen típusú gabonát, ha gluténérzékeny. Óvatosan kell eljárni olyan gabonafélék esetében is, mint a bulgur (törött búza) vagy a kuszkusz (a durumabúzából vagy árpából készült manna).
Mivel a glutén összetétele változhat, más típusú gabona- vagy szénhidrát-szállítók, például kukorica, (természetes) rizs, köles, amarant, quinoa és hajdina tolerálhatók. Könnyen emészthetőek és segítenek a szénhidrátigény kielégítésében glutén intolerancia esetén. A hüvelyesek, a szója, a dió és a magvak sem okoznak problémát. A gluténmentes gabonatermékek köre ma már nagyon kiterjedt és biztosítja a változatosságot.
A diagnózist a gyomor-bél traktusra szakosodott szakember (a gasztroenterológus), a gyermekorvos vagy a klinikai immunológus állapítja meg a glutén és a a test saját antigénszövet-transzglutamináza (TTG) kimutatható. A bélbiopsziák a nyálkahártya változását mutatják.
További információ: Laboratóriumi / autoimmun betegségek.
A kiegyensúlyozott étrend a glutén abszolút mellőzésével is lehetséges. Sok étel természetesen gluténmentes. A táplálkozás alapjául az osztrák ételpiramis szolgál. A csereasztalok és helyettesítő termékek különféle útmutatókban találhatók. Gluténmentes főzési és sütési receptek megtalálhatók a Német Celiakia Társaság honlapján. A minősített táplálkozási tanácsok szintén hasznosak. További információkért lásd: Táplálkozási tanácsok és terápia.
Az élelmiszerek címkézése
Az EU fogyasztói tájékoztatási rendelete szerint a glutént tartalmazó gabonaféléket és az azokból készült termékeket fel kell tüntetni és kiemelni az összetevők listáján, például betűtípussal vagy háttérszínnel. Ez a kiterjesztett címkézési követelmény 2014 decemberétől kötelező a csomagolt és csomagolatlan áruk (nyitott, laza áruk) esetében.
Mivel a gabonaféléket vagy a glutént sok ételben adalékként vagy például hordozóként használják, az olyan termékek, amelyek nyilvánvalóan nem kapcsolódnak a gabonafélékhez, szintén problémásak lehetnek. A Codex Alimentarius B14 (Osztrák Élelmiszerkönyv, a Szövetségi Munkaügyi, Szociális, Egészségügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium projektje) szerint az osztrák kolbásztermékek nem tartalmazhatnak búzalisztet vagy más lisztet tartalmazó lisztet vagy glutént tartalmazó fehérje készítményeket.
További információ a következő címen érhető el:
- Összeférhetetlen anyagok címkézésének kötelezettsége
- Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó uniós szabályok
- A Munkaügyi Kamara "Élelmiszer-címkézés" kiadványa
Hogyan történik a diagnózis felállítása?
Mivel a glutén intolerancia az allergia és az autoimmun betegség vegyes formája, a diagnózist a glutén és a szervezet saját antigén szöveti transzglutamináz (TTG) elleni antitestjeinek kimutatásával állapítják meg a vérben. A diagnózis megerősítéséhez gyomor-bélrendszeri tükör végezhető, mellékelt vékonybél biopsziával (szövetvizsgálat).
A vékonybélből vett szövetmintát ezután mikroszkóposan megvizsgáljuk a villos atrófia, vagyis a vékonybél nyálkahártyájának felületének csökkenése kimutatására. Mivel a lisztérzékenység örökletes betegség, a család történetét az anamnézis interjú részletesen tárgyalja. Ezenkívül a diéta és a tünetek naplója hasznos, mivel lehetővé teszi bizonyos kapcsolatok kialakulását a panaszok és az elfogyasztott ételek között.
Megjegyzés Általános információkért lásd: Élelmiszer-intolerancia diagnózisa és terápiája.
Hogyan kezelik a glutén intoleranciát?
Mivel a tapadó fehérje és az azt követő gluténnel és önantigénekkel szembeni immunreakció súlyos károsodást okoz a bél nyálkahártyájában, szigorú gluténmentes étrendet kell betartani - és ezt egy életen át. Ha a glutént továbbra is fogyasztják, bár nagyon kis mennyiségben, ez súlyos másodlagos betegségekkel járó bélbolyhok pusztulásához (villus atrófia) vezethet. Az étrend betartása esetén a bélbolyhok már bekövetkezett károsodása teljesen visszafejlődhet, és elkerülhetők a következményes károsodások. Vegye figyelembe, hogy még kis mennyiségű glutén is nagyon káros. A glutén intolerancia gyakran laktóz- vagy fruktóz-intoleranciához vezet. Ha a bél állapota a glutén elkerülésével javul, a legtöbb esetben a laktóz intolerancia megszűnik.
Viselkedési tippek glutén intoleranciában szenvedőknek
Ha glutén intoleranciát diagnosztizálnak, a következő intézkedések hasznosak:
- Kerülje a glutént tartalmazó gabonafélékből készült kenyeret, süteményeket, süteményeket, gombócokat, müzlit, tésztát, panírozott termékeket stb.
- Legyen különösen óvatos a tejtermékekkel (pl. Sajtfondü, csökkentett zsírtartalmú tej és sajtkészítmények), késztermékekkel (pl. Levesek, szószok), sörrel, malátával és szemes kávéval és ízesített teákkal (a glutén az ízek hordozójaként szolgál).
- Vigyázzon a kultúrpenészes sajtokkal is, például kék penész vagy Roquefort sajt.
Kit kérdezhetek?
A glutén intolerancia diagnosztizálásáért és kezeléséért a következő szervek felelnek:
- Általános orvos,
- Gasztroenterológiai szakember,
- A gyermekgyógyászat és a serdülőkorvos szakorvosa,
- klinikai immunológus,
- Allergia ambulancia.
jegyzet Újabb eredmények azt mutatják, hogy az úgynevezett „ATI-k” (amiláz-tripszin-inhibitorok), amelyek bizonyos búzatípusokban, de más élelmiszerekben is megtalálhatók (elsősorban gluténtartalmúak), túlérzékenységet válthatnak ki. Úgy tűnik, hogy nagyobb mennyiségben találhatók, különösen az ipari gabonatermesztésben. Ezt az úgynevezett lisztérzékenységet vagy glutén-búza érzékenységet kifejezetten a búza váltja ki az érzékeny embereknél. A klasszikus allergia értelmében vett immunrendszer nem érintett, és a tünetek az irritábilis bél szindróma felé fordulnak. Még több tanulmányt kell elvégezni az egyértelmű ajánlások megfogalmazása érdekében, de kerülni kell a búzát, az árpát, a rozst, a kamutot, a tönkölybúzt, az emmert, míg a kukoricát, a burgonyát, a rizst, az amarantot, a lencsét és a zabot, a szóját, a hajdina és a köleset. alacsonyabb ATI-tartalom fogyasztható.
Ajánlott:
Élelmiszer-intolerancia - Megelőzés, Diagnózis és Terápia
Gyakori a laktóz- vagy fruktóz-intolerancia. Úgy gondolják, hogy a csecsemő szoptatása jó megelőző intézkedés az ilyen összeférhetetlenség megelőzésére
Fruktóz Intolerancia - Fruktóz Felszívódási Zavar, Veleszületett Fruktóz Intolerancia
A fruktóz intolerancia (fruktóz felszívódási zavar) a fruktóz elégtelen felszívódása a belekből. Melyek a tünetek és mit tehetek?